Biber Dolmasi

Bayildik biz bu Maras biberlerine. Minnacik, tam bir catallik, bir lokmalik.... Sonunda aci olmayanini da buldum. Yaptik, yedik, muradimiza erdik. Tarif buradaki yaprak sarmasi tarifinin aynisi. Puf noktasi ise bana gore, soganini, maydanozunu ve zeytinyagini bol tutmak. Bu ucunde comert davranirsaniz enfes dolmalar yaparsiniz diyorum.


Sevgiyle ve afiyette kalin...

Aksam Oturmasi Tabagi

Aksam oturmasina gelen misafirlerimize hazirlamistim bu tabaklari. Daha once tarifini verdigim Pancar Salatasi, patates salatasi, yine sitede tarifi mevcut patates tatlisi, tadi guzel sekli bozuk kopuk kurabiye...


Patates salatasi hepimizin malumudur zaten de, kopuk kurabiyeden bahsedecek olursak, yillar once Oktay Usta`nin programinda Nuriye Ozen Toraman "3 Dakika" bolumunde yapmisti bu kurabiyeleri. Normal un kurabiyesi tarifi ile kuru meyveler ve ceviz, findik, fistik vb. ile yapilan, sekil vermeden de hamurdan koparilip tepsiye atilan bu kurabiyeyi daha once defalarca yapmis olmama ragmen bu sefer olmadi. Daha dogrusu tadi guzeldi ama piserken tepside yayildilar. Sebebini tam olarak anlayamamakla birlikte iki tahminim var.

-Birincisi; hamur istedigim gibi toparlanmayinca cok az siviyag koydum.
-Ikincisi de; firini onceden isitmayi unuttum.

Sanirim bu iki sebepten biri yada ikisi birden yuzunden kopuk kurabiyeler hamurdan koptuklari gibi pismeyip yayildilar. birbirlerine yapisip kare oldular. Napalim, bi daha ki sefere insallah.

Sevgiyle...

Meral Hanimlara Hazirlanan Sofra

D.C. den once yasadigim eyalet olan Kentucky`den arkadasim Meral ve ailesi bizi ziyarete geldiler. Onlarinda asagi yukari benim ogullarimin yaslarinda iki kizlari var. Beyza ve Vildan... Cocuklar birbirlerini ozlemisler, bu yuzden cok guzel vakit gecirdiler, bol bol eglendiler. Ben de onlara acizane bu sofrayi hazirladim.


Hazir paketten zeytinyagli karisik sebze sote. Hazir paketi tencereye bosaltip, uzerine zeytinyagi gezdirip, bir kesme seker esliginde kisik ateste hic su koymadan kendi kendine pisirdim.



Kozlenmis kirmizi biber ve ajvar... Bilmeyenler icin soyleyim, ajvar kozlenmis patlican ve kozlenmis kirmizi biberin zeytinyagi ve baharatlarla lezzetlendirilmis, kavanozlanmis ve Arap marketlerde piyasaya sunulmus hali. Belki baska marketlerde de vardir ama ben hic gormedim.


Bu da kenarlarina aci biber tursusu dizilmis bildigimiz limonlu, sirkeli coban salata.


Bu da kavurma. Kurban bayrami kavurmasinin tadini bulamiyorum malesef marketten alinan etlerde, ama vazgecemiyorum da kavurmadan. Basta kekik olmak uzere bol baharatlarla kisik ateste kendi suyunu salip cekene kadar pisirmelisiniz. Ocaktan indirmeden az evvel de siviyagini ve tuzunu ekleyin. Nefsinizi koreltmeye fazlasiyla yeter, kurban etiyle olursa beraberinde parmaklarinizi da yiyebilirsiniz.

Bir de kemik suyuna yalanci iskembe corbam vardi ki fotosu yine unutuldu. Ama onun tarifini bilahare mutlaka paylasacagim sizinle. Ogullarimin deli olduklari bir corba, bayiliyorlar, adina da chicken noodle soup diyorlar.

Bir de tereyagli pirinc pilavim vardi. Yemekten sonra ise daha once tarifini verdigim irmik tatlisinin kakaolu biskuvi ile kelepceli kalip icinde katlandirip pasta sekli verdigim versiyonu... Uzerine de muz dilimleri dizip jole doktum. Icecek olarak da canim salgam suyu...

Baska neler mi yaptik Meral Hanimlarla... O da sonraki post`lara kalsin. Bizi izlemeye devam edin.

Sevgiyle...

Pancar Salatasi

Pancari daha fazla tuketmeye karar vereli sebzelerle barisik Hacer Hanim`dan epey tuyo ogrendim. Yavas yavas deneyecegim ogrendiklerimi. Bu biraz da benim ekledigim degisikliklerle ortaya cikmis bir salata.

- 1 orta boy kereviz yumrusu (iri rendelenmis)
- 1 orta boy kirmizi pancar yumrusu (iri rendelenmis)
- 2-3 kereviz sapi ve yapragi (minik dogranmis)
- 2-3 kirmizi pancar sapi ve yapragi (minik dogranmis)
- 3 adet havuc (iri rendelenmis)
- 2 dal dereotu (ince kiyilmis)
- 1 cay bardagi kadar iri cekilmis ceviz
- 2 dis sarimsak (iyice dovulmus)
- 8-10 kasik yogurt
- 8-10 kasik mayonez
- istege bagli tuz (ben hic kullanmadim)
- biraz zeytinyagi (istege bagli)

Sebzelerin hepsini cigden kullandim. Kereviz yumrularini rendeler rendelemez yogurdunu ilave etmelisiniz ki kararmasin. Beni en cok carpan pancarin rengi oldu. Gida boyasi hazirlayanlar hic baska sey aramasinlar dogada kirmizi, mor vb. renkleri elde etmek icin. Harika bir rengi var cunku. Malzemelerin hepsini karistirip afiyetle yiyorsunuz, fazla soze ne hacet. Ancak belirtmeliyim ki benim bunyem tuzu sevmedigi icin, hem de sebzelerin kendi tadini almak istedigimden ben hic tuz kullanmadim. Mayonezin yagi da salata icin fazlasiyla yeterli, yine ben mayonezi de cok az kullandigimdan ayriyeten zeytinyagina ihtiyac duydum. Artik damak tadiniza ve aliskanliginiza gore sizler kendi ozgun salatanizi ortaya cikarirsiniz. Afiyet olsun...Sevgiyle...

Kabakli, Kerevizli, Havuc Salatasi

Bu tarifi Turkiye`de iken kabak koymadan, kerevizinde yumrusu ile yapardim. Degerlendirmem gereken birkac kabak vardi. Birkac kereviz sapi, birkac da havuc olunca aklima en iyi secenek bu salata gibi geldi.

-2-3 kabak (rendelenmis ve suyu suzulmus)
-2-3 kereviz sapi (minik dogranmis)
-2-3 havuc (rendelenmis ve suyu suzulmus)

Hepsini teflon tencerede yagsiz hafif olecek kadar cevirin ve sogutun.

-2 dis sarimsak (iyice dovulmus)
-4-5 kasik yogurt
-4-5 kasik mayonez
-tuz
-1 cay bardagi kadar cekilmis ceviz (cok cekilmemeli)

ile sosunuzu hazirlayip sebzelerinize karistirin. Salatanizi servis kabina alip, uzerini iri cevizlerle susleyin.


Afiyetler olsun efendim...

Patriotic Party Ikramlarim

Dun aksam Vedat Alp`in sinifinin Patriotic Day yani Vatanseverlik Gunu kutlamasi vardi. Biz velilerden de Amerikan Mutfagi`ndan birer ikram getirmemiz istendi. Amerikali Theresa adinda bir arkadasin hediye ettigi Guney Bati American Yemekleri Kitabi`ndan bir tarif denemenin tam zamani diye dusunsem de bir turlu ne yapacagima karar veremedim. Nihayetinde her zaman yaptigim kardesim Ebru`nun meyveli tartindan yapmaya karar verdim. Meyveli Tartlar American Mutfagi`nda genis yer tutuyor cunku.

-3 yumurta
-3 kasik ilik su
-2 caybardagi seker
-1 paket vanilya sekerini

10 dakika mikserinizin yuksek ayarinda cirpin.

-1,5 subardagi un
-1/2 subardagi nisasta
-1 kahve kasigi kabartma tozunu

da ekleyerek cirpmaya devam edin. Normalde bu tarifte hic yag yok ama ben yine de az da olsa yag koyuyorum lezzet acisindan. Yaglanmis kalipta 350F isida (180C derece) pisen tart hamurunuzu firindan cikarip sogutun. Kaliptan ters cevirerek cikardiginizda ust kismi cukur olan hamurunuzun icini arzu ettiginiz meyvelerle doldurun.

-1 corba kasigi nisasta
-300ml. istediginiz bir meyvenin suyu

ile kisik ateste muhallebi kivaminda surekli karistirarak tartinizin jolesini hazirlayip, ocaktan alir almaz meyvelerin ustune dokun.



Meyveli Tartim hazirlaninca kara kara dusunmeye basladim. Tam yemek vaktinde kutlama, peki ben diyetteyim ve ne yiyecegim? Kendim icin de yukarida gordugunuz coban salatayi yaptim. Gerci tabagima biraz alip yedikten sonra tekrar almaya gittigimde bos tepsiyle karsilastim. Her kulturden insanin bildigi sey oldugundan sanirim, tamami bitti salatamin. Gordugunuz gibi siyah zeytin, yesil zeytin ve taze nane yapraklari ile susledim.




Guney Bati American Yemekleri kitabimdan bir tarif denemek de yine bir baska bahara kaldi...

Muhabbetle...

Bes Cayi

Bes Cayina gelen arkadaslarima hazirladim gorduklerinizi. Ispanakli Pizza, Kisir ve Irmik Tatlisi... Ben bu Bes Cayi Davetlerine bayiliyorum....

Ispanakli Pizza

Daha once tarifini verdigim mayali pogaca hamurunun aynisini tart kalibina doseyip firinda pisirdim. Hamuru kaliptan ters cevirerek cikardiginizda ortasi cukur oluyor. Cukur kisma da kirmizi biber, yesil biber ve ispanagi kavurduktan sonra yerlestirdim. Uzerine rendelenmis kasar serpip tekrar firina gonderdim. Kasarlari hafif eriyince firindan cikararak sicakken servis yaptim.

Irmik Tatlisi

-10 kasik irmik
-10 kasik seker
-1 litre sut
-birkac damla limon

Hepsini beraber muhallebi kivaminda pisirdikten sonra ocagin altini kapatmak uzereyken birkac damla limon damlatin. Servis yapacaginiz borcam tepsiye duzleyin. Isterseniz kakaolu biskuvi ile kat da verebilirsiniz. Istege gore ceviz, badem, findik vb. seylerle susleyin. Afiyet olsun.

Kisir

-1 subardagi ince bulgur
-1 kuru sogan
-1 yesil biber
-yarim demet maydonoz
-2 kasik biber salcasi
-1 domates
-birkac yaprak marul
-istediginiz baska salata malzemeleri
-kimyon, tuz
-zeytin yagi, limon

Ince bulguru suzgec icinde sicak su ile yikayin, ve birakin iyice suzulsun. Sogan ve biberi hafif sivi yagda kavurun. Bu zeytinyagi disinda herhangi bir siviyag olabilir. Cunku zeytinyagini cig olarak kullanmamiz gerekiyor saglik acisindan. Kavrulan sogan ve biberlerin uzerine biber salcasini da ekleyerek biraz daha kavurun. Uzerine bulguru da ekleyerek bir iki cevirdikten sonra ocagin altini kapatin. Bu sayede kisirinizin cok guzel bir rengi olacak. Diger salata malzemelerinin hepsi ile salatanizi hazirlayin. Zeytinyagi, limon, tuz ve kimyonu ekleyerek karistirin. Soguyan bulgurunuzun uzerine salatanizi ekleyerek servis edin. Afiyet olsun. Sevgiyle...

Zencefilli Kurabiye

Pazardan yanlislikla yerelmasi zannederek taze zencefil almisim. Nasil tuketecegimi bilemedim gunlerce. Birkac blog dolastiktan sonra Yemek ve Biz`den sevgili Figen Karavas`in onerisiyle zencefilli kurabiye yapmaya karar verdim. Normal un kurabiyesi tarifimi zencefili de ekleyerek uyguladim. Sonuc benim zencefilin miktarini ve rendelerken daha saglikli olur diye dusunerek lifleriyle beraber koymami saymazsak basarili sayilabilir. Bazi arkadaslara tadi keskin geldi. Sanirim daha az konulmaliydi zencefil. Ancak kapali saklama kabinda gunlerce tazeligini korudugu gibi, sanki daha da lezzetlendi ve keskinligi azaldi. Netice olarak biz bir tanesini bile ziyan etmeden hepsini severek yedik. Tarif cok kolay ve asagida...

-3 su bardagi un
-3 corba kasigi pudra sekeri
-250 gr. margarin (ben margarini eve sokmadigimdan tereyagi kullandim.)
-1 yumru zencefil (ben daha fazla kullanmistim ama sanirim bu miktar daha iyi olur.)

Oda sicakligindaki tereyagi ile pudra sekerini birbirine iyice yedirin. Ardindan un ve rendelenmis, liflerinden ayrilmis zencefili de ekleyerek hamurunuzu yogurun ve sekil verin. 350F isida (180C derece) pisirin. Ilikken uzerine pudra sekeri serperek servis yapin.



Masadaki diger ikramlarimdan da bahsedecek olursak, peynirli, maydanozlu sigara boregi ve patetes salatasiyla sade bir menum vardi yine. Genel gecer bilinen seyler diye tarif vermemekle birlikte, patates salatasindan zeytinyagini esirgemez ve comert davranirsaniz, istediginiz lezzeti elde edersiniz derim. Aksi halde patates salatasi biraz yavan kalabiliyor. Sevgilerimle...

Sirk Cadiri Pastasi

Nida, Yusuf ve anneleri Sidika hanim ile Salih, Yusuf ve anneleri Ayse Hanim misafirimdiler caya. Gordugunuz bu kremali pastayla, patatesli borek ve makarna salatasi hazirladim ben de. Misafir sayisi az olunca boyle minik pastalar hazirliyorum her defasinda israf olmasin diye...

Pastaya ne isim verecegimi bilemeyince, sirk cadirlarina benzettim ve bu ismi verdim. Nida hanim hanimcik oturdu bizimle masada. Diger cocuklarin hepsi erkek oldugundan yanimiza bile ugramadan guzel guzel oynadilar. Biz de rahatca ictik caylarimizi.

O kadar korkarim ki sicak birseyler icerken cocuklarin kosturmasindan. Aklim cikar yanacak birisi kazara diye. Ikramlarim cok cesitli olmasa da hep masaya davet ederim misafirlerimi bu yuzden. Sehpalardan daha guvenli geliyor bana. Neyse ki cay faslimizi kazasiz belasiz ve keyifle tamamladik. Bu fotografta ani olarak sayfamda yerini aldi. Tesekkurler hanimlar...Herkese sevgiyle...

Bahar Gelsin Pastasi ve Islim Kebabi

Bu sofrayi Turkiye`den yeni evlenip gelen mufettis arkadasim sevgili Sati Hanim icin hazirladim. Yogurtlu corba, yaprak sarmasi, islim kebabi, kizarmis tavuk, corekotlu pilav, salata, yogurt, ve tatli olarak "Bahar Gelsin" pastasi... Surahideki suyun icinde 2 dilim limon var. Evde olsaydi taze nane yapraklari da koyacaktim ama yoktu malesef. Bunu, Portakal Agaci`ndan Hatice Hanim`in sitesinde gordum ve denemek istedim.



Pastanin kekini limonlu hazir kek karisimindan yaptim. Hazir kek karisimlari insani uzmuyor, kesin tutuyor. Ara katlar erik suyuyla hazirlanmis krema, muz ve beyaz damla cikolatali.



Keki yesil seker hamuruyla kapladim. Ne yazik ki hala puruzsuz kaplayamiyorum. Niyetim cimenler uzerinde renk renk cicekler, bocekler yapmakti. Hatta gordugunuz kahverengi dallari sarmasik yapacagim diye sarkittim. Fotografin arkasinda gorunenler, degisik renklerde hazirladigim seker hamurlarim.



Arinin antenlerini takmak nasil zordu anlatamam. Ugur bocegine goz bile yapamadim. Kelebegim ise, gordugunuz gibi, kanatlarini tasiyamiyor, cok kalin acmisim hamurunu. Uzerine benekten baska birsey yapmak da aklima gelmedi. Sarmasik hayalim de bir baska bahara kaldi.



Malesef kizarmis tavugu fotolamayi unuttum yine. Bu yuzden hemen Islim Kebabi'na geciyorum.
Islim Kebabi icin uzun patlicanlariniz olmasi gerekiyor ki kolay sarasiniz koftelere. Genelde kofte ile yaparim ama bu sefer kusbasilik etle yaptim.

- 5-6 adet uzun patlican (uzun ince seritler halinde kesilip hafif kizartilmis)
- 250gr. kadar kusbasi et (istediginiz baharatlarla kisik ateste kavrulmus)
- 10-15 adet cherry domates
- 3-4 adet yesil biber

Kizarttiginiz iki parca patlicani, arti sekli olusturacak sekilde ust uste koyun, icine bir parca kusbasi eti koyup uclari etin uzerinde bulusturarak kurdanla sabitleyin. Kurdanin uzerine bir parca biber, bir tane de domates saplayin. Uzerini gecmeyecek kadar suyla firinda 350F isida (180C derece) pisirin. Afiyet olsun...
Sevgiler...

Icli Kofte

Icli kofte zannedildigi kadar zor bir tarif degil aslinda. En azindan benim tarifim kolay... %100 tutuyor. Esim cok sever. Ilk defa, esim askerde iken yapip, bir arkadasiyla gondermek istemistim. O zamanlar yapmayi bilmedigimden de Antep`li arkadasim Nesrin Hanim`a tarifini sormustum. Arkadasim "Daha once yapilisini bile hic gormediysen yapamazsin. Ne zaman gondereceksen haber ver, ben yapayim" demisti. Yillar sonra Kosova`da oldugumuz sene elime bu tarif gecti bir arkadastan. Bir cesaret deneyeyim dedim. O gun bugundur yaparim ara sira. Kulaklarin cinlasin Nesrin Hanimcim...

Ic malzeme:

- 250 gr. kiyma
- 2 kurusogan
- 2 sivribiber
- 1/4 demet maydanoz
- iri dovulmus ceviz
- Salca
- istediginiz baharatlar, tuz

Kiyma, kurusogan, sivribiber, baharat ve tuz ile ic harcinizi kavurun. Ocagi kapatinca maydanoz ve cevizi de ekleyip karistirin. Sogumaya birakin.

Hamuru:

- 1 su bardagi ince irmik
- 1 su bardagi ince bulgur
- 1 su bardagi soguk su
- cok az salca
- tuz

Dis hamurunun malzemelerini sakiz kivamina gelene kadar yogurun. Ilk once bu hamur hic tutmayacak diye dusunmeye baslayacaksiniz, pes etmeyin, cok uzun surmeyecek hamurun kivam alip elinizi birakmasi. Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar koparip ic malzeme ile doldurarak yumurta seklinde kapatin. Normalde hamurun ortasini parmaginizla oyarak acmaniz gerekiyor. Ancak ben oyle yaptigimda disi daha kalin oluyor, bu sekilde cok inceltemiyorum hamuru. Zorlaniyorsaniz, siz de benim gibi pogaca kapatir gibi kapatip, yumurta seklini elinizle sonradan verebilirsiniz. Bu olculerle 15-20 adet icli kofteniz olacak. Daha sonra ister haslayarak, ister kizartarak, ya da benim gibi once haslayip sonra kizartarak servis yapabilirsiniz.
Afiyetler olsun efendim...

Ikindi Cayi

Bu sofrayi ikindi cayina gelen 4 arkadasim icin hazirladim. Birgul Hanim, Nesrin Hanim, Pelin Hanim ve Sule Hanimlar...Menu gayet sadeydi. Makarna salatasi, kiymali-patatesli borek ve revani. Genel gecer bilinen seyler oldugu icin tariflerini yazmaya gerek gormuyorum. Ama sizlere yeni kumas pecetelerimden ve pecete yuzuklerimden bahsetmek isterim acikcasi. JCPenney`de indirimde gordum ve affetmedim, 5`er taneden 3 ayri renk takim aldim. Nesrin Hanim ve benim favorim yesil pecetenin yuzugu oldu. Pelin Hanim ise fotografta gorunmeyen boncuk islemeliyi daha cok begendi. Birgul Hanim`la da bir gun oturduk, yeni peceteler diktik leopar desenli. Ilerleyen gunlerde gordugunuzde bakalim begenecek misiniz? Sevgilerle...