Karnabahar Boregi

Amerika`da yasarken arkadasim Leyla Hanim bahsetmisti bu borekten. Kayinvalidesi yaparmis, cok da leziz olurmus... Esti bir gun aklima, deneyeyim dedim.


Karnabaharlarimi tuz ile hasladim. Suyunu suzdurup catalla ezdim. Yarisini borcama yaydim. Ara kata maydanoz ve lor peyniri serptim. Uzerini kalan ezilmis karnabahar ile kapattim. Uzerine siviyag, yumurta ve sut karisimini dokup corek otu serptim. 180 derece firinda uzeri kizarincaya kadar pisirdim.

Hafif bir sebze boregimiz oldu. Koca borcam dolusu boregimizi 4 kisilik cekirdek ailemizle bir oturusta yedik, bitirdik. :)

Afiyet olsun bize...

Biber Dolmasi

Bayildik biz bu Maras biberlerine. Minnacik, tam bir catallik, bir lokmalik.... Sonunda aci olmayanini da buldum. Yaptik, yedik, muradimiza erdik. Tarif buradaki yaprak sarmasi tarifinin aynisi. Puf noktasi ise bana gore, soganini, maydanozunu ve zeytinyagini bol tutmak. Bu ucunde comert davranirsaniz enfes dolmalar yaparsiniz diyorum.


Sevgiyle ve afiyette kalin...

Iyi ki Dogdun Canim Esim, Iyi ki Dogdun Nurefsan...

Merhaba dostlar... Birileri bana, bu mutevazi sayfaya bu kadar ara verecegimi soylese inanmazdim herhalde. Malum, sartlar buna zorladi beni... Biliyorsunuz; Turkiye`ye, yurdumuza kesin donus yaptik yaklasik 3,5 ay once... Bir taraftan aile hasreti, bir taraftan alisma sureci, derken oglanlarin sunneti, uzerine yeni gorev yerimiz Kahramanmaras`a tasinma ve yerlesme, bir taraftan Ramazan... daha sayayim mi...??


Inanin daha bunun gibi, hatta daha onemli o kadar seyler yasadik ve atlattik ki... 7 yasindaki yegenimin acik kalp ameliyati, esimin tez savunmasinin stresi... gerisini saymak istemiyorum artik... Aslina bakarsaniz, anlatacak cok sey birikti ama zamana birakalim diyorum...


Basliktan anladiniz zaten... Bugun sevgili esim Ferhat Bey`in dogum gunu. Her ne kadar hafta sonunu yine buyuyen dalagim yuzunden yatak istirahatli gecirsem ve esim "Sakin hasta halinle pasta falan yapayim deme Nafiye, pastamizi hazir aliriz" dese de, dayanamadim ve onun icin birseyler hazirladim.


Bu hazirliklar ayni zamanda Almanya`daki yegenim Nurefsan icin... Bugun, O`nun da dogum gunu... Bu 3,5 ay arada bir suru dogum gunu kacirdim, pastasini yapsam da siteye atamadigim icin bu platformdan kutlanmadi malesef. Zamani gecse de firsat buldukca hepsine deginecegim insallah...

Evet.... Gelelim menumuze... Gordugunuz uzere hastaligimdan dolayi harika bir menu yok ortada. Pogacalarimiz daha once buradan tarifini verdigim Tulay`in pogacasi, ic malzemesi peynirli, maydanozlu... Ic malzeme artinca dolapta duran 3 yufkamdan da menu de olmamasina ragmen bir de borek yapiverdim...

Dolma biberleri Bahcelievler pazarinda gorunce vurulup almistim. Cunku oyle tazecik, oyle miniciklerdi ki tam bir catallik, bir lokmalik... Ilk defa olarak Maras`li yeni tanistigimiz Gaffar amca ve esinin verdigi ev yapimi bulgur ile yaptim dolmalarimi, biz normalde pirincle yapariz aslinda. Biz cok begendik bulgurlu halini de... Bir de zehir gibi aci cikmasaydi biberler... Allahtan esim acinin her siddette olanini yiyebiliyor da bosa gitmedi emekler... Dolmalari hafta sonu esimle doldurmustuk bu arada. Onun da ellerine saglik yani...

Kiymali makarnayi da esim yapmisti sagolsun... Dun yaparken bugun kendi dogum gunune onune gelecegini hic dusunmemistir herhalde. Dolmabiberler ve kiymali makarna onceden hazir olunca ayriyeten salata yapmama da gerek kalmadi. Malumunuz dalak buyumesinden muzdaribim ve morfinlerle ayaktayim, bu yuzden pastamiz kedidilli... Bu durum icin en cok sen kusura bakma Nurefsancim... Dogum gununde senin icin yapilacak pastayi bu platformdan aylardir bekledigini biliyorum. Beni mazur gorecegini umuyorum. Teyzen sabah 6`da bir kalkiyor, gece yarilarina kadar ayakta kaliyor. Gunde 6 saat derse giriyor ve tam 48 ogrencisi var. Iki ogrencisi de daha da ozel ilgi gerektiriyor. Evde ki 2 ogrencim olan kendi cocuklarimi yani kuzenlerini de unutmayacagini umuyorum. Suslu puslu bir pasta yapamasam da seni cok seviyorum bitanem... Yakin zamanda ilk goz agrimiz Rumeysa`nin da dogum gunu vardi. Ondan da bilahare bahsedecegim icin simdilik kisa kesiyorum. Cunku yakinda insallah Saliha`nin dogum gunuyle beraber iki kiz kardes pastasi gelecek onlara bir aksilik olmazsa...

Evet...Kedidili Pastasi da okuldan bir ogretmen arkadasimin tarifi. Kedidillerini, taze pastaneden cikmis degilse, yani hazir paketse bir subardagi soguk sutun icine batirip islatmak suretiyle borcama diziyorsunuz. Eger pastaneye siparis vermisseniz ve size sicacik teslim etmislerse islatmaya hic gerek yok... Uzerine koyu kivamda hazirlanmis beyaz cikolata sosunu pisirip dokuyor, arasina istege gore meyve dilimleri koyuyorsunuz. ben muz dilimleri kullandim. Uzerine yeniden soguk sut ile islatilmis kedidilleri ve bu sefer kahverengi cikolata sosunuzu pisirip uzerini tamamen kapliyorsunuz. Gonlunuzce de susluyorsunuz. Ben dovulmus antep fistigi, findik ve badem kullandim.

Baska bir ogretmen arkadasimin yardimiyla da esimin dogum gunu hediyesini aldik. Malum hala Maras`i tam olarak ogrenemedim. Aslinda okul yolumdan baska bir yol bilmiyorum desem abartmis sayilmam.

Anlatacak cok sey olmakla birlikte bugunluk bu kadar yeter diyorum. Iyi ki dogdun canim kocacigim... Iyi ki seninle evlendim... Iyi ki yanimdasin... Iyi ki es olduk birbirimize... Ve iyi ki cocuklarimin babasisin... Seni Cok Seviyorum...

Sen de iyi ki dogdun Nuriscigim... Iyi ki annenin ve babanin kizi, benim de yegenim oldun... Allah seni hep iyilerle karsilastirsin ve hep guzel yazilar yazsin sana bi tanem... Seni de Cok Seviyorum...

Sevgilerimle...

Meral Hanimlara Hazirlanan Sofra

D.C. den once yasadigim eyalet olan Kentucky`den arkadasim Meral ve ailesi bizi ziyarete geldiler. Onlarinda asagi yukari benim ogullarimin yaslarinda iki kizlari var. Beyza ve Vildan... Cocuklar birbirlerini ozlemisler, bu yuzden cok guzel vakit gecirdiler, bol bol eglendiler. Ben de onlara acizane bu sofrayi hazirladim.


Hazir paketten zeytinyagli karisik sebze sote. Hazir paketi tencereye bosaltip, uzerine zeytinyagi gezdirip, bir kesme seker esliginde kisik ateste hic su koymadan kendi kendine pisirdim.



Kozlenmis kirmizi biber ve ajvar... Bilmeyenler icin soyleyim, ajvar kozlenmis patlican ve kozlenmis kirmizi biberin zeytinyagi ve baharatlarla lezzetlendirilmis, kavanozlanmis ve Arap marketlerde piyasaya sunulmus hali. Belki baska marketlerde de vardir ama ben hic gormedim.


Bu da kenarlarina aci biber tursusu dizilmis bildigimiz limonlu, sirkeli coban salata.


Bu da kavurma. Kurban bayrami kavurmasinin tadini bulamiyorum malesef marketten alinan etlerde, ama vazgecemiyorum da kavurmadan. Basta kekik olmak uzere bol baharatlarla kisik ateste kendi suyunu salip cekene kadar pisirmelisiniz. Ocaktan indirmeden az evvel de siviyagini ve tuzunu ekleyin. Nefsinizi koreltmeye fazlasiyla yeter, kurban etiyle olursa beraberinde parmaklarinizi da yiyebilirsiniz.

Bir de kemik suyuna yalanci iskembe corbam vardi ki fotosu yine unutuldu. Ama onun tarifini bilahare mutlaka paylasacagim sizinle. Ogullarimin deli olduklari bir corba, bayiliyorlar, adina da chicken noodle soup diyorlar.

Bir de tereyagli pirinc pilavim vardi. Yemekten sonra ise daha once tarifini verdigim irmik tatlisinin kakaolu biskuvi ile kelepceli kalip icinde katlandirip pasta sekli verdigim versiyonu... Uzerine de muz dilimleri dizip jole doktum. Icecek olarak da canim salgam suyu...

Baska neler mi yaptik Meral Hanimlarla... O da sonraki post`lara kalsin. Bizi izlemeye devam edin.

Sevgiyle...

Pancar Salatasi

Pancari daha fazla tuketmeye karar vereli sebzelerle barisik Hacer Hanim`dan epey tuyo ogrendim. Yavas yavas deneyecegim ogrendiklerimi. Bu biraz da benim ekledigim degisikliklerle ortaya cikmis bir salata.

- 1 orta boy kereviz yumrusu (iri rendelenmis)
- 1 orta boy kirmizi pancar yumrusu (iri rendelenmis)
- 2-3 kereviz sapi ve yapragi (minik dogranmis)
- 2-3 kirmizi pancar sapi ve yapragi (minik dogranmis)
- 3 adet havuc (iri rendelenmis)
- 2 dal dereotu (ince kiyilmis)
- 1 cay bardagi kadar iri cekilmis ceviz
- 2 dis sarimsak (iyice dovulmus)
- 8-10 kasik yogurt
- 8-10 kasik mayonez
- istege bagli tuz (ben hic kullanmadim)
- biraz zeytinyagi (istege bagli)

Sebzelerin hepsini cigden kullandim. Kereviz yumrularini rendeler rendelemez yogurdunu ilave etmelisiniz ki kararmasin. Beni en cok carpan pancarin rengi oldu. Gida boyasi hazirlayanlar hic baska sey aramasinlar dogada kirmizi, mor vb. renkleri elde etmek icin. Harika bir rengi var cunku. Malzemelerin hepsini karistirip afiyetle yiyorsunuz, fazla soze ne hacet. Ancak belirtmeliyim ki benim bunyem tuzu sevmedigi icin, hem de sebzelerin kendi tadini almak istedigimden ben hic tuz kullanmadim. Mayonezin yagi da salata icin fazlasiyla yeterli, yine ben mayonezi de cok az kullandigimdan ayriyeten zeytinyagina ihtiyac duydum. Artik damak tadiniza ve aliskanliginiza gore sizler kendi ozgun salatanizi ortaya cikarirsiniz. Afiyet olsun...Sevgiyle...

Cigden Zeytinyagli Fasulye

Internette tip sitelerinde vitaminler uzerine arastirma yapmak istedim biraz. Acaba kulaktan dolma bilgilerimiz dogru mu gercekten diye. Evet gercekten dogruymus sebzelerin pistikce vitamin kaybina ugradiklari. Cig olarak hicbir sekilde tuketemiyorsak, mumkun oldugunca az haslanmis yemeliymisiz, hatta buharda haslamak da en iyi secenek. Tabi bu, tum sebzeler icin gecerli degil. Ornegin domates de kabugu soyulmus ve pismis haliyle daha faydali. Bir de kokusu yuzunden pismis olarak tercih edilmesi gerekenler var ki bunlar da sarimsak, sogan tarzi yiyecekler.

Bu okuduklarimdan sonra taze fasulyemi iki ayri sekilde pisirdim. Birincisi esimin ve cocuklarin yememe ihtimalleri uzerine normal zeytinyaglilari yaptigim gibi tum malzemeleri ayni anda tencereye koyup uzerinden zeytinyagi gezdirerek kisik ateste hafif pisirmek. Ikinci secenegi ise tahmin ettigim gibi esim yemedi.

Temizledigim taze fasulyelerimi kucuk dograyip servis kabina yaydim. Tavada sogan, biber ve domatesleri tuz, karabiber ve az siviyag ile kavurup fasulyelerin uzerine yaydim. Onun uzerine de yogurt dokup, tum yemegin uzerine zeytinyagi gezdirdim. En uste de isirgan otu serptim. Benim icin lezzetli ve hafif bir aksam yemegiydi. Ilk gun babalarinin pismis yemeginden yemeyi tercih eden ogullarim ertesi gune bi miktar kalan benim cig yemegimden de severek yediler. Cocuklar bile yiyebildigine gore o kadar da urkek olmayin derim.

Sevgilerimle...

Yaprak Sarmasi ve Kabak Dolmasi

Esim sitem edip duruyordu ne zamandir yaprak sarmasi yapmiyorum diye. "Hadi yardim et, saralim o halde..." dedim ben de. Sagolsun yardim etti de sardik. Yemesi guzel oluyor tabi ama ben acikcasi yanimda yardimci bir arkadas olmadan sarmiyorum. Cunku 2 kisi sarinca yarim saatte biten bir kavanozu, tek basima 2 saatte ancak sarabiliyorum.

Biraz ic artti, onunla da hemen minik bir tencere kabak dolmasi yaptik. Sonra da yogurtla bir guzel yedik. Iste malzemeler:

-2 bas kuru sogan
-1 yesil biber
-1/2 demet maydanoz
-2 yada 3 yemek kasigi salca
-2 subardagi pirinc
-1 kahve fincanindan biraz az zeytinyagi
-istediginiz baharatlar (ozellikle kuru nane)
-tuz

Ben yaprak sarmasinin icini bazan hafif kavurarak yaparim. Ama bu sefer cigden yaptim. Ustalari ne der bilmem ama, bana gore sarmanin puf noktasi maydonozu, kurunanesi ve zeytinyagi...Bunlar bol olursa sarmaniz da nefis oluyor...Afiyetler olsun efendim...

Bahar Gelsin Pastasi ve Islim Kebabi

Bu sofrayi Turkiye`den yeni evlenip gelen mufettis arkadasim sevgili Sati Hanim icin hazirladim. Yogurtlu corba, yaprak sarmasi, islim kebabi, kizarmis tavuk, corekotlu pilav, salata, yogurt, ve tatli olarak "Bahar Gelsin" pastasi... Surahideki suyun icinde 2 dilim limon var. Evde olsaydi taze nane yapraklari da koyacaktim ama yoktu malesef. Bunu, Portakal Agaci`ndan Hatice Hanim`in sitesinde gordum ve denemek istedim.



Pastanin kekini limonlu hazir kek karisimindan yaptim. Hazir kek karisimlari insani uzmuyor, kesin tutuyor. Ara katlar erik suyuyla hazirlanmis krema, muz ve beyaz damla cikolatali.



Keki yesil seker hamuruyla kapladim. Ne yazik ki hala puruzsuz kaplayamiyorum. Niyetim cimenler uzerinde renk renk cicekler, bocekler yapmakti. Hatta gordugunuz kahverengi dallari sarmasik yapacagim diye sarkittim. Fotografin arkasinda gorunenler, degisik renklerde hazirladigim seker hamurlarim.



Arinin antenlerini takmak nasil zordu anlatamam. Ugur bocegine goz bile yapamadim. Kelebegim ise, gordugunuz gibi, kanatlarini tasiyamiyor, cok kalin acmisim hamurunu. Uzerine benekten baska birsey yapmak da aklima gelmedi. Sarmasik hayalim de bir baska bahara kaldi.



Malesef kizarmis tavugu fotolamayi unuttum yine. Bu yuzden hemen Islim Kebabi'na geciyorum.
Islim Kebabi icin uzun patlicanlariniz olmasi gerekiyor ki kolay sarasiniz koftelere. Genelde kofte ile yaparim ama bu sefer kusbasilik etle yaptim.

- 5-6 adet uzun patlican (uzun ince seritler halinde kesilip hafif kizartilmis)
- 250gr. kadar kusbasi et (istediginiz baharatlarla kisik ateste kavrulmus)
- 10-15 adet cherry domates
- 3-4 adet yesil biber

Kizarttiginiz iki parca patlicani, arti sekli olusturacak sekilde ust uste koyun, icine bir parca kusbasi eti koyup uclari etin uzerinde bulusturarak kurdanla sabitleyin. Kurdanin uzerine bir parca biber, bir tane de domates saplayin. Uzerini gecmeyecek kadar suyla firinda 350F isida (180C derece) pisirin. Afiyet olsun...
Sevgiler...